La Scena à table : Penne rosa alla Gino Quilico

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Bienvenue à notre nouvelle rubrique La Scena à table, où les artistes nous invitent dans leur cuisine. Ici, chaque plat, accompagné d’anecdotes, est une petite incursion dans la vie d’un artiste de la scène. Nous commençons avec quelqu’un qui sait faire une entrée remarquée… et de délicieuses pâtes : Gino Quilico. L’un des barytons canadiens les plus salués, il est également un généreux raconteur culinaire.

Gino Quilico

Le plat ? Penne rosa « à la Gino Quilico », un plat de pâtes réconfortant à base de sauce rosée, de saucisse italienne épicée, de fenouil et de mascarpone. Il peut être préparé avec des pennes ou des spaghettis, selon l’humeur.

« Une soprano m’a préparé ce plat chez elle, à Monte-Carlo, se souvient Quilico. Et je l’ai adaptée : c’est ça, la cuisine ! En fait, tout le monde dans ma famille a adopté cette recette, chacun à sa manière. »

La soprano ? Nulle autre que Nuccia Focile. Les deux artistes ont partagé la scène dans L’elisir d’amore à l’Opéra de Monte-Carlo en 2006. Elle incarnait Adina, Quilico était Belcore et Massimo Giordano chantait Nemorino. Une soirée de bel canto agrémentée d’une recette éprouvée.

Concerts à venir en 2025 :

12 sept. | 20 h 
Théâtre Le Patriote | Sainte-Agathe-des-Monts

28 sept. | 15 h 
Théâtre des Deux Rives | Saint-Jean-sur-Richelieu

11 oct. | 20 h 
Salle Albert-Dumouchel | Salaberry-de-Valleyfield

19 oct. | 15 h 
Carré 150 | Victoriaville

23 oct. | 14 h et 19 h 30 
Cabaret du Casino | Montréal

Ingrédients :

500 g de tomates cerises (coupées en deux)
1 boîte (540 ml) de tomates italiennes pelées
1 bulbe de fenouil blanc (haché, partie blanche uniquement)
Environ 340 g de viande à saucisse italienne épicée (3-4 saucisses, sans boyau, façonnées en petites boules)
1 oignon (émincé)
80 ml d’huile d’olive
250 g de mascarpone
500 g de pennes
Sel et poivre fraîchement moulu
Parmesan râpé (à votre convenance)

Préparation :

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen doux. Faites revenir l’oignon pendant 5 minutes, ajoutez le fenouil, les boulettes de saucisse, le sel et le poivre.

Dans une grande casserole, faites cuire les pâtes dans de l’eau salée. Laissez cuire pendant 10 minutes. Ajoutez les tomates cerises et les tomates italiennes au mélange de sauce et laissez mijoter encore 10 minutes.

Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle, remuez doucement pour bien les enrober. Continuez la cuisson jusqu’à ce que le fenouil ramollisse (cela peut prendre 30 minutes ou plus). Incorporez le mascarpone à la fin pour créer la sauce rosée.

Garnissez avec davantage de tomates et de parmesan.

Accord mets-vin suggéré : Fabio Oberto Barolo 2020, provenant de la région natale de la famille Quilico, le Piémont.

Buon appetito!