{"id":1113887,"date":"2026-04-03T08:00:08","date_gmt":"2026-04-03T12:00:08","guid":{"rendered":"https:\/\/myscena.org\/?p=1113887"},"modified":"2026-04-07T14:13:19","modified_gmt":"2026-04-07T18:13:19","slug":"la-scena-a-table-ravioli-alla-toscana-avec-davide-bazzali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/myscena.org\/fr\/adrian-rodriguez\/la-scena-a-table-ravioli-alla-toscana-avec-davide-bazzali\/","title":{"rendered":"La Scena a table | Ravioli alla Toscana<\/em> avec Davide Bazzali"},"content":{"rendered":"

Dans cette nouvelle chronique de La Scena \u00e0 table, on vous propose de d\u00e9couvrir un chef cuisinier doubl\u00e9 d\u2019un passionn\u00e9 d\u2019op\u00e9ra \u00e9tabli \u00e0 Montr\u00e9al. Propri\u00e9taire du restaurant Il Bazzali, au c\u0153ur de la Petite Italie, Davide Bazzali transmet un art de vivre \u00e0 l\u2019italienne, entre bonne bouffe et plaisir du chant.<\/p>\n

N\u00e9 dans le nord de la Toscane, il d\u00e9m\u00e9nage tr\u00e8s jeune \u00e0 Parme, ville de Giuseppe Verdi. Ironiquement, il d\u00e9couvre l\u2019op\u00e9ra non pas en Italie, patrie de l\u2019art lyrique, mais \u00e0 son arriv\u00e9e \u00e0 Montr\u00e9al.<\/p>\n

Pendant un temps, il r\u00eave d\u2019int\u00e9grer l\u2019Atelier lyrique de l\u2019Op\u00e9ra de Montr\u00e9al. La r\u00e9alit\u00e9 en d\u00e9cide autrement\u00a0: arriv\u00e9 au Canada avec un permis de travail comme chef cuisinier, il doit attendre plusieurs ann\u00e9es avant d\u2019obtenir sa r\u00e9sidence permanente. \u00c0 d\u00e9j\u00e0 31 ans, le r\u00eave de devenir chanteur d\u2019op\u00e9ra commence \u00e0 s\u2019\u00e9vanouir. \u00ab\u00a0Si j\u2019avais d\u00e9couvert le chant lyrique plus t\u00f4t, j\u2019aurais tout donn\u00e9 pour y faire carri\u00e8re\u00a0\u00bb, confie-t-il.<\/p>\n

Plut\u00f4t que de choisir entre ses deux passions, Bazzali d\u00e9cide alors de les r\u00e9unir en fondant Cuisine Op\u00e9ra, l\u2019entreprise qui regroupe aujourd\u2019hui son restaurant et son service de traiteur.<\/p>\n

\"\"En d\u00e9but d\u2019ann\u00e9e, l\u2019\u00e9quipe de La Scena Musicale <\/em>s\u2019est retrouv\u00e9e pour d\u00eener chez Il Bazzali, sachant seulement deux choses\u00a0: la cuisine est italienne et le chef chante de l\u2019op\u00e9ra. Les menus, d\u00e9cor\u00e9s de portraits de Carlo Bergonzi et de Maria Callas, laissaient deviner une passion pour l’art lyrique.<\/p>\n

Vers la fin d\u2019un d\u00e9licieux repas vari\u00e9 combinant gnocchis et raviolis faits maison, avec un filet de cabillaud dans une sauce San Marzano, Bazzali est apparu dans la salle, visiblement nerveux, les mains tremblantes, le front en sueur apr\u00e8s une journ\u00e9e bien charg\u00e9e. Sans c\u00e9r\u00e9monies, il s\u2019est mis \u00e0 chanter Tu ca nun chiagne<\/em>, grand classique napolitain connu pour la difficult\u00e9 de sa tessiture.<\/p>\n

Nous nous attendions \u00e0 entendre une voix sympathique et peut-\u00eatre quelques bouts de La donna \u00e8 mobile<\/em> sans grande pr\u00e9tention, mais la surprise fut totale\u00a0!<\/p>\n

La voix \u00e9tait celle d\u2019un v\u00e9ritable t\u00e9nor th\u00e9\u00e2tral\u00a0: voyelles claires, projection naturelle, un squillo<\/em> capable de remplir toute la salle. \u00c0 notre table, un coll\u00e8gue a port\u00e9 instinctivement les mains \u00e0 ses oreilles sensibles. M\u00eame sans avoir fait carri\u00e8re, Bazzaliposs\u00e8de une voix que bien des chanteurs professionnels lui envieraient. Et pourtant, la cuisine reste son premier m\u00e9tier. Cuisine Op\u00e9ra lui permet, depuis pr\u00e8s de 16 ans, de faire rayonner la culture italienne au Canada. Parmi les plats qui racontent le mieux son histoire, on trouve les ravioli alla Toscana<\/em>.<\/p>\n

Ravioli (Tortelli) alla toscana<\/strong><\/h4>\n

Tous les plats contenant le mot \u00ab\u00a0Torta\u00a0\u00bb (tortino, tourti\u00e8re, etc.) proviennent d\u2019une tradition m\u00e9di\u00e9vale de farcir la p\u00e2te, souvent de viande, mais aussi de l\u00e9gumes, de fromage, et ainsi de suite. Cette mode a conquis une bonne partie de l\u2019Europe… et aussi le Qu\u00e9bec\u00a0!<\/p>\n

\u00ab\u00a0Les tortelli<\/em> alla Toscana<\/em> sont un plat typique de ma r\u00e9gion natale, la Lunigiana, au nord de la Toscane. Depuis mon arriv\u00e9e \u00e0 Montr\u00e9al, j\u2019ai cess\u00e9 d\u2019utiliser leur v\u00e9ritable nom et je les appelle simplement ravioli alla toscana.<\/em>\u00a0\u00bb<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/strong><\/h4>\n

Pour la p\u00e2te\u00a0:
\n<\/strong>500\u00a0g de farine tout-usage
\n5 gros \u0153ufs
\n2 c.\u00e0.s. d\u2019eau<\/p>\n

Pour la farce\u00a0:
\n<\/strong>300\u00a0g de b\u0153uf hach\u00e9
\n300\u00a0g de porc hach\u00e9
\n\u00c9pices (romarin, sauge, thym)
\nL\u00e9gumes (un oignon, une branche de c\u00e9leri, une carotte)
\nUn verre de vin blanc
\nUn \u0153uf
\n100\u00a0g de mortadelle
\n100\u00a0g de bette \u00e0 carde hach\u00e9e
\n150\u00a0g de parmesan
\nSel, poivre, noix de muscade
\net clous de girofle moulus (au go\u00fbt)<\/p>\n

Accords mets et vins<\/h4>\n

Les vins seront de la Toscane, \u00e9videmment. L\u00e0-bas, le sangiovese est le c\u00e9page rouge dominant, que ce soit un Chianti Superiore avec ses notes de fruits noirs, de fum\u00e9e et de violette, un Rosso di Montalcino, \u00e0 la fois riche en bouche et dot\u00e9 d\u2019une belle fra\u00eecheur ou encore mieux, le roi des vins toscans, le Brunello di Montalcino.<\/p>\n

Prochains \u00e9v\u00e9nements<\/h4>\n

Les \u00e9v\u00e9nements Pasta Opera et Pasta POP au \u00a0Il Bazzali se poursuivront jusqu\u2019en mai, avec le chef t\u00e9nor Bazzali et des invit\u00e9s tels que le baryton Manuel Blais. Une pause est pr\u00e9vue pour l\u2019\u00e9t\u00e9.<\/p>\n

www.ilbazzali.com<\/a><\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Continuer<\/a><\/div>\n","protected":false},"author":3219,"featured_media":1113867,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"rating_form_position":"","rating_results_position":"","mr_structured_data_type":"","footnotes":""},"categories":[63653,17039,53514,17251,399,63657],"tags":[65695,65693,65694],"class_list":{"0":"post-1113887","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-art-de-vivre","8":"category-entrevues","9":"category-montreal","10":"category-musique-vocale","11":"category-opera-fr","12":"category-recettes","13":"tag-cuisine-opera-fr","14":"tag-davide-bazzali-fr","15":"tag-restaurant-il-bazzali-fr","16":"volume-volume-31","17":"issue-vol-31-issue-6-fr","18":"section-art-de-vivre"},"featured_image_src":"https:\/\/myscena.org\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/La-Scena-a-tavola_featured-image.jpg","blog_images":{"medium":"https:\/\/myscena.org\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/La-Scena-a-tavola_featured-image-300x144.jpg","large":"https:\/\/myscena.org\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/La-Scena-a-tavola_featured-image.jpg"},"acf":[],"aioseo_notices":[],"ams_acf":[{"key":"volume","label":"Volume","value":[]},{"key":"number","label":"Number","value":[]},{"key":"le_volume","label":"Le volume","value":[]},{"key":"numero","label":"Num\u00e9ro","value":[]},{"key":"source_url","label":"Source URL","value":""},{"key":"author_name","label":"Author","value":""},{"key":"editchoice","label":"Editor\u2019s Choice","value":[]},{"key":"is_cover_story","label":"Is Cover Story","value":[]},{"key":"performer_1","label":"Performer 1","value":""},{"key":"performer_2","label":"Performer 2","value":""},{"key":"other_info","label":"Other info","value":""},{"key":"ink_amazon","label":"Ink Amazon","value":""},{"key":"archambault","label":"archambault link","value":""},{"key":"price","label":"Price","value":""},{"key":"group_select","label":"Group","value":""}],"multi-rating":{"mr_rating_results":[]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/myscena.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1113887"}],"collection":[{"href":"https:\/\/myscena.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/myscena.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/myscena.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3219"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/myscena.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1113887"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/myscena.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1113887\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1113890,"href":"https:\/\/myscena.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1113887\/revisions\/1113890"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/myscena.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1113867"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/myscena.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1113887"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/myscena.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1113887"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/myscena.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1113887"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}